slon2.at — специализированный поставщик оборудования, ингредиентов и аксессуаров для производства сыра в домашних условиях и на крафтовых сыроварнях. Мы работаем с начинающими сыроварами, фермерскими хозяйствами, ресторанами авторской кухни, молочными кооперативами и образовательными студиями по всей России. В каталоге slon2.at представлены сыроварни объёмом от 10 до 500 литров, пастеризаторы, прессы, аффинажные камеры, закваски, ферменты и вся сопутствующая оснастка.
Крафтовое сыроварение — динамично растущий сегмент с высокой маржинальностью: килограмм домашнего качотты стоит 1 200–2 500 ₽, камамбера — 2 500–5 000 ₽, а выдержанного пармезана — до 8 000 ₽. При этом из 10 литров фермерского молока получается 1–1,3 кг сыра. На slon2.at собраны решения для первого домашнего опыта и для мини-сыроварни с выпуском до 200 кг сыра в неделю.
Нужна помощь в подборе? Звоните: +7 (495) 318-74-52. Офис slon2.at — Россия, Москва, 115093, ул. Павловская, д. 18, стр. 2, оф. 307.
Путь от свежего молока до готовой головки сыра включает несколько ключевых этапов. На slon2.at мы подбираем оборудование под каждый из них:
Свежее коровье, козье или овечье молоко нагревается до 65–72 °C и выдерживается 15–30 минут для уничтожения патогенной микрофлоры. Пастеризатор с водяной рубашкой обеспечивает равномерный и мягкий нагрев без пригорания. На slon2.at представлены пастеризаторы объёмом 20–500 литров с цифровым контролем температуры ±0,5 °C. Для ряда сортов (камамбер, бри, некоторые рассольные) используется непастеризованное молоко — в этом случае важен строгий контроль сырья.
В молоко при температуре 30–38 °C вносятся мезофильные или термофильные закваски (культуры молочнокислых бактерий), которые подкисляют молоко и формируют вкусовой профиль будущего сыра. Время ферментации — 30–90 минут. Для сыров с плесенью (камамбер, рокфор, горгонзола) дополнительно добавляется Penicillium candidum или Penicillium roqueforti. На slon2.at доступны закваски более 40 наименований для всех основных семейств сыров.
После ферментации в молоко добавляется молокосвёртывающий фермент (сычужный или микробиальный). Через 30–60 минут молоко превращается в плотный гель — калье. Сгусток нарезается лирой (сырной арфой) на кубики размером от 5 мм (для мягких сыров) до 15 мм (для полутвёрдых и твёрдых). Затем зерно вымешивается и подогревается до 38–55 °C в зависимости от рецепта. Лиры и мешалки на slon2.at выпускаются из пищевой нержавеющей стали AISI 304.
Сырное зерно раскладывается в дренажные формы и прессуется для удаления сыворотки. Давление и продолжительность прессования зависят от сорта: мягкие сыры формуются под собственным весом, твёрдые — под нагрузкой 10–50 кг. После прессования головка солится в рассоле (18–22 % NaCl) или сухой солью. Далее сыр помещается в аффинажную камеру (погреб) с температурой 10–14 °C и влажностью 85–95 % для вызревания. Срок аффинажа — от 2 недель (моцарелла) до 24 месяцев (пармезан). Аффинажные шкафы slon2.at поддерживают заданный микроклимат с точностью ±0,5 °C и ±3 % влажности.
Оборудование для сыроварения востребовано в самых разных сценариях. На slon2.at ассортимент подбирается под конкретную задачу:
Расскажите менеджерам slon2.at о вашем проекте — мы подберём сыроварню, закваски и оснастку под нужный формат работы. Телефон: +7 (495) 318-74-52.
На slon2.at собрано всё для запуска домашнего или коммерческого сыроварения — от первого набора до полноценной мини-сыроварни:
На slon2.at можно заказать как отдельный компонент, так и готовый стартовый набор с рецептами и видеоуроками. Телефон: +7 (495) 318-74-52.
Работаем с физическими лицами, ИП и юридическими лицами. Безналичный расчёт, договор поставки, полный комплект закрывающих документов.
Какие сорта сыра планируете варить, какой объём молока за партию (в литрах), для личного потребления или на продажу, есть ли место для аффинажа (погреб, шкаф). Если не знаете с чего начать — специалисты slon2.at предложат стартовый набор под ваш бюджет.
Технолог slon2.at подберёт объём сыроварни, тип пресса и комплект заквасок под нужные сорта. Вы получите коммерческое предложение с фиксированной ценой и сроком поставки.
По Москве — курьерская доставка с демонстрацией оборудования. По России — транспортные компании (ПЭК, Деловые Линии, СДЭК). Малые сыроварни доставляются курьером в заводской упаковке, крупные — на паллетах. К каждому заказу прилагается инструкция, 10 пошаговых рецептов (от моцареллы до камамбера) и доступ к видеокурсу из 15 уроков. Гарантия на оборудование — 24 месяца.
Напишите: cheese@slon2.at или позвоните: +7 (495) 318-74-52. Офис slon2.at — Россия, Москва, 115093, ул. Павловская, д. 18, стр. 2, оф. 307.
| Набор | Состав | Кому подходит | Особенности |
|---|---|---|---|
| Первый сыр | Сыроварня 10 л, термометр, 3 закваски, сычужный фермент, CaCl₂, 3 дренажные формы, марля, 5 рецептов | Полные новички, подарок | Нагрев на плите, первый сыр через 2 часа, вес набора 5 кг |
| Домашний мастер | Сыроварня 20 л с ТЭН, рычажный пресс, pH-метр, 8 заквасок, ферменты, 6 форм, лира, видеокурс | Увлечённые любители, домашнее хобби | 220 В, до 2 кг сыра за партию, 10 рецептов, гарантия 24 мес. |
| Фермер-50 | Сыроварня 50 л, пастеризатор 50 л, пневматический пресс, аффинажный шкаф 120 л, полный набор заквасок, 12 форм | Фермеры, малый бизнес | 220 В, до 5 кг сыра за партию, 2 варки в день, рецептуры 15 сортов |
| Сыроварня-200 | Пастеризатор 200 л, сыроварня 200 л с мешалкой, гидравлический пресс, аффинажный шкаф 500 л, рассольная ванна, полный набор ингредиентов | Мини-сыроварня, серийный выпуск | 380 В, до 20 кг сыра за партию, шеф-монтаж, обучение технолога |
| Мастер-Класс | 5 сыроварен по 10 л, наборы заквасок на 15 человек, формы, термометры, марля, рецептурные карты, фартуки | Школы сыроварения, корпоративы, тимбилдинг | Нагрев на плите, комплект для группы, методическое пособие для ведущего |
Для первого знакомства с сыроварением идеален набор «Первый сыр» — минимальные вложения и результат через пару часов. Для серьёзного хобби или бизнеса на крафтовом сыре — «Фермер-50» или «Сыроварня-200». Менеджеры slon2.at помогут выбрать оптимальный вариант под ваши цели.
slon2.at — профильный поставщик оборудования и ингредиентов для домашнего и крафтового сыроварения:
Отправьте заявку на cheese@slon2.at — ответим в течение часа с подбором и ценами.
Минимальный старт на наборе «Первый сыр» — от 5 500 ₽ (сыроварня 10 л + закваски + ферменты + формы). Полный домашний комплект с прессом и pH-метром — от 18 000 до 40 000 ₽. Мини-сыроварня для бизнеса — от 150 000 ₽. На slon2.at подготовим персональный расчёт под ваш бюджет.
Лучше всего — свежее фермерское молоко (коровье, козье или овечье), не подвергавшееся ультрапастеризации (УВТ). Обычное пастеризованное молоко из магазина тоже подходит, но даёт меньший выход сгустка. Категорически не годится стерилизованное и восстановленное молоко. Специалисты slon2.at подскажут проверенных поставщиков фермерского молока в вашем регионе.
Из 10 литров коровьего молока жирностью 3,5–4 % получается 0,9–1,3 кг сыра в зависимости от сорта: мягкие сыры (рикотта, моцарелла) — ближе к 1,3 кг, твёрдые (качотта, гауда) — около 1 кг, выдержанные (пармезан) — 0,8–0,9 кг. Козье молоко даёт чуть меньший выход. На slon2.at технолог рассчитает точный выход для каждого рецепта.
Для мягких свежих сыров (моцарелла, рикотта, адыгейский) погреб не нужен — они готовы к употреблению сразу. Для полутвёрдых и твёрдых сыров требуется аффинаж при 10–14 °C и влажности 85–95 %. Если нет погреба — подойдёт аффинажный шкаф из каталога slon2.at: он поддерживает точный микроклимат и вмещает от 5 до 50 головок одновременно.
Да. Себестоимость 1 кг качотты — 350–600 ₽ (молоко, закваска, фермент, соль, электричество). Розничная цена — 1 200–2 500 ₽/кг. Камамбер: себестоимость 500–800 ₽/кг, розница 2 500–5 000 ₽/кг. Комплект «Фермер-50» при двух варках в день окупается за 3–4 месяца. На slon2.at подготовим финансовую модель под ваш регион и ассортимент.
Остались вопросы? Контакты slon2.at (Москва, Россия): +7 (495) 318-74-52, cheese@slon2.at.